Ciekawostki
20.10
2010Zawartość katechiny i taniny w herbatach
Dzisiaj wpis w kategorii dla ciekawskich. Poniżej znajduje się tabelka, która pokazuje ilość katechiny i taniny w poszczególnych rodzajach herbat. Jak wiadomo parzenie herbaty powyżej 10 (dziesięciu) minut powoduje zmniejszenie przeciwutleniaczy a wzrost stężenia tanin i garbników (stąd gorzki smak długo parzonej herbaty).
| Rodzaj herbaty | Katechiny mg/100ml | Taniny mg/100ml |
|---|---|---|
| Czarna - napar z opakowań jednostkowych | 2,1 | 25,5 |
| Czarna - napar | 2,1 | 25,5 |
| Czerwona - napar | 51,6 | brak danych |
| Zielona - napar | 132,1 | 1,1 |
Tabelka pochodzi z gazety: "Aktywność, Zdrowie i Uroda".
Taniny są także indykatorami - wskaźnikami pH. Wskutek dolania do herbaty soku z cytryny, herbata robi się jaśniejsza, żółta (pH maleje pod wpływem kwasu cytrynowego - odczyn kwasowy). Jeżeli zamiast soku rozpuścimy w niej sodę oczyszczoną - herbata będzie ciemniejsza, bardziej brunatna (pH rośnie pod wpływem wodorowęglanu sodu - odczyn zasadowy).
Katechina – barwnik stosowany głównie do barwienia i garbowania skór.